Noordzeevis, gepocheerd eitje

Benodigdheden voor 4 personen

• 320 g visfilet, volgens seizoen

• 60 g Nieuwpoortse garnalen

• 200 g polderaardappelen

• 1 dl hoevekarnemelk

• 30 g boter

• Nootmuskaat

• Peper en zout

• 1 lente-ui

• Een handje spinazie

• 4 eieren, eventueel om te pocheren

Bereiding

1. Maak de aardappelen schoon en leg ze in een ovenschaal op grof zout.

2. Pof de aardappelen gaar in een oven van 180 °C. Controleer de gaarheid door met een prikker of mes in de aardappel te prikken.

3. Portioneer de vis en bak deze eventueel kort aan één zijde.

4. Snijd de lente-ui fijn. Pel de garnalen en houd ze fris.

5. Pel de gepofte aardappelen en prak ze fijn. Voeg de karnemelk en de hazelnootboter toe. Kruid af met peper, zout en eventueel nootmuskaat.

6. Maak de spinazie schoon en was deze grondig. Stoof de spinazie aan met de fijn gesneden lente-ui en kruid goed af.

7. Voeg de lente-ui verder toe aan de bereiding.

8. Gaar de vis verder in de oven op lage temperatuur. Let erop dat de vis niet uitdroogt en mooi gaar blijft.

9. Serveer de vis met de aardappelen, de spinazie en de gepelde Nieuwpoortse garnalen. Werk af met wat hazelnootboter.

10. Opmerking: dit gerecht kan ook geserveerd worden met een gepocheerd eitje.

Gepocheerde eieren

Benodigdheden

• 4 verse eieren

• Azijn

• Water

• Zout

Bereiding

1. Kies een hoge pot om de eieren in te pocheren. De hoogte van de pot zorgt ervoor dat het ei voldoende ruimte heeft om mooi te garen.

2. Vul de pot met water en breng dit aan de kook.

3. Voeg een flinke scheut azijn toe. Het water mag licht naar azijn smaken. Dit helpt om het eiwit mooi rond de dooier te laten samenkomen.

4. Breek elk ei afzonderlijk in een kopje of kommetje. Zorg ervoor dat de dooier heel blijft.

5. Zet het vuur lager en houd het water net onder het kookpunt.

6. Roer met een lepel of klopper in het water en vorm een draaikolk. Laat het ei voorzichtig in het midden van de draaikolk glijden.

7. Help het eiwit eventueel voorzichtig rond de dooier te draaien. Na ongeveer anderhalve minuut is het ei voldoende gaar. De dooier moet nog mooi lopend zijn.

8. Haal het ei met een schuimspaan uit het water en laat het uitlekken op keukenpapier of bewaar het kort in lauw water.

9. Snijd eventueel overtollig eiwit weg voor een mooie presentatie.

10. Werk het gepocheerde eitje af met een snuifje zout 

11. linl: Egg Benidict: toast-gepocheerd eitje en wat Hollandaise saus