Vissoep 'Aljotta'

Vissoep  ‘ Aljotta’  uit Malta, Middellandse zee

3 liter visfumet

2 ui- 2 staal prei- 1 venkel -1 selder- knoflook

Olie- tijm- laurier- steranijs (eventueel saffraan)

1 blik gepelde tomaat- 1 lepel tomatenpuree

Garnituren

• 2 zoete paprika’s
• 2 st tomaten
• 500 gram mosselen
• peterselie
• Gekookte rijst
• Seizoensvis
• Munt,

1. Schil de paprika’s en verwijder de zaadlijsten en zaden
2. Pel de tomaat (eomnderen, 8 seconden in kokend water en dan in koud water)
3. Snij beiden in mooie blokjes. De parures kan je bijhouden
4. Was de mosselen in diep water en gaar
5. Stoof een gesneden ui aan in boter
6. Voeg de mosselen, selder, teentje look, de parures en witte wijn en pezo toe.
7. Gaar onder deksel (opschudden)
8. Haal de mosselen uit de schelpen en zeef het vocht. Een deel om de mosselen te bewaren en de rest voor de soep.
9. Snij de 1 ui, prei, 2 teentjes look en de venkel fijn.
10. Stoof aan in olie zonder de kleuren
11. Bestrooi met paprikapoeder
12. Hak de tomaten en voeg toe, net als tijm, laurier en steranijs
13. Bevochtig met visfumet en het sap van de mosselen
14. Blik gehakte gepelde tomaten toevoegen
15. Opzetten tot aan het kookpunt en dan rustig op een vuur laten garen
16. Portioneer de vis. Je kan kiezen voor deze te garen in de soep, apart te bakken in de pan of oven.
17. Kook intussen de rijst gaar in wat bouillon
18. Snipper de munt en de peterselie fijn
19. Soep afkruiden
20. Dresseer in bord, gebruik eventueel een dresseerring
21. Meng de rijst met tomaat, paprika en munt en stamp mooi aan in de ring op bord
22. Verwijder voorzichtig
23. Leg enkele stukjes vis in het bord
24. Werk af met de gehakte peterselie
    1. om de smaak van venkel/anijs te versterken kan je op het einde  een 'geutje ' anisette, Ricard, ouzo toevoegen
25. Serveer de soep in kan of pot op tafel
26. Ideaal met stuk krokant brood