Pommes dauphine zijn een Franse klassieker, gemaakt van romige aardappelpuree en luchtig soezenbeslag. Ze zijn goudbruin en krokant van buiten, en zacht van binnen. Dimitri Weiss maakte er zijn eigen klassieker van: niet langer om er enkele tientallen te bereiden, maar om er duizenden te produceren. De keuze voor een extra ‘Pd’, zoals hij ze noemde, was snel gemaakt.
- 1 liter melk
- 500 gram bloem
- 5 kg gekookte aardappelen
- 100 gram pureekruiden ( 75 gram zout- 25 gram gemalen peper-10 gram nootmuskaat of folie)
- 10 eieren
Recept
- Aardappelen gaar koken en drogen.
- Neem een Kenwood of Kitchenaid pot met een 'K' en doe daar de aardappelen warm in
- Laat mooi draaien
- Voeg eerst de melk en dan de bloem doen
- Doe er de eitjes bij en draai mooi egaal
- Afkruiden en proeven
- Vormen zoals Dimi met een ijsschepper op bakpapier
- Kan je enkele dagen bewaren in de frigo of zelf stockeren in de diepvries
- frituren op 175° graden, niet te dicht bij elkaar
#HighwaytoHell #Mietn #rabita #NirvanaVandenAldi
Reactie plaatsen
Reacties