Pastizzi uit Malta, bladerdeeghapje met erwt en ricotta

 Pastizzi zijn hartige bladerdeeghapjes van Malta, vaak gevuld met ricotta en erwtenpuree (piżelli) en soms ook met spinazie, ansjovis of vlees, verkrijgbaar bij talloze straatkraampjes (pastizzerias) als populair, bet streetfood. 

ngrediënten

• 1 sjalot-1 teentjes knoflook
• 1 el olie- peper en zout
• 150 gr diepvrieserwten, ontdooid
• Peper en zout
• 1 rol bladerdeeg
• 4 takjes munt
• 2 eieren +1- munt
• 25 gr Parmezaanse kaas
• 125 gr ricotta (goed laten uitlekken)
• 100 gr volle Griekse yoghurt-1½ el mayonaise

1. Verwarm de oven voor op 190°C.

2. Snijd de sjalot en knoflook fijn.

3. Verhit de olie in een pan. Stoof de sjalot aan zonder te kleuren

4. Wanneer deze mooi glanzend zijn voeg je de knoflook toe en laat je deze even meestoven.

5. Voeg de erwten toe en laat samen met een eetlepel water of bouillon op een laag vuur kort gaar stoven.

6. Afkruiden met peper en zout.

7. Rol het  bladerdeeg op een bakpapier met een deegrol nog kort even dunner.

8. Steek verschillende cirkels uit met een uitsteekvorm van ongeveer 10 centimeter in diameter,

   Je kunt het deeg opnieuw kneden met de restjes en met behulp van een deegroller meer pastizzi maken.

9.  Doe nu de erwten blender en mix kort. voeg enkele blaadjes munt  toe

10. Voeg de Parmezaanse kaas en Ricotta toe 

11. Scheid de eieren en voeg het eigeel toe.

12.  Legin het midden van de cirkel 1 el vulling. Vouw de randen naar elkaar toe tot er een halve cirkel ontstaat.

13. Duw de randen dicht met een vork. Kluts de andere helft van de eieren en smeer de buitenkant van het deeg in met ei. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats 20 min. in de oven.

    5Maak ondertussen de dip. Snijd de overige munt fijn en meng deze met de yoghurt, mayonaise, knoflookpoeder, zout en peper.

    6Serveer de knapperige deeghapjes warm met de yoghurt-muntdip.

• Snij het brood met een broodmes doormidden. Je kan ook kleinere stukjes snijden, handig als hapje.
• Neem een kom en doe daarin het vlees van tonijn
• Snij de olijven en hak de kappertjes en meng naar smaak door de tonijn
• Afkruiden met peper en zout. Je kan hier wat olijfolie aan toevoegen of de olie uit het blik
• De onderkant insmeren met de tomatenpesto of zelfgemaakte tomatencompote (zie ons recept)
• Beleg naar eigen vrijheid. Je kan wat chili bijdoen of stukjes geitenkaas