verse kroketjes- varkenshaasje

Varkenshaasje- Home Made Kroketjes- Groenten van de boer

Aardappelkroketten:

1. Versnijd de aardappelen gelijkmatig en hou in het water (verkleuring).
2. Kook ze gaar in gezouten water en giet ze af en droog ze.
3. Draai door een groentenzeef (passe-vite)
4. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
5. Voeg boter en eierdooiers toe ( per kg 30 gr boter en 3 dooiers).
6. Meng alles stevig dooreen.
7. Spuit de massa (appareil) in kurkvorm met behulp van een spuitzak (opening 3 cm.).
8. Doe dit op een bebloemde plateau in een vlotte beweging
9. Snij ze op maat met een mes (ongeveer 5 cm)
10. Zet nu 3 schalen klaar, 1 met bloem dan die met losgeslagen eiwit waar je wat kruiding aan toegevoegd en de laatste met paneermeel.
11. Rol eerst de kroketten door de bloem, dan het eiwit en dan door de paneermeel.
12. Zorg dat je aardappel volledig bedekt is.
13. Bak ze wanneer nodig mooi licht goudbruin in een frituur op 180°C.

Varkenshaasje voor 4 personen

720 gram Varkensfilet- 3 dl bruine fond- 25 gr Torhoutse mosterd- 1DL rode wijn

1. Bak het varkenshaasje langs alle zijden in goeie boter en kruid met peper en zout
2. Braad hem verder in een ovenschaal op 180°C in de oven ongeveer 10 minuten, afhankelijk van de dik.
3. Controleer tussen duim en ijsvinger de stevigheid van het vlees.
4. Haal het vlees uit de oven en laat deze in aluminiumfolie 10 min. rusten.
5. Stoof voor de saus de fijngesneden sjalot aan in boter.
6. Bevochtig met 1 dl rode wijn  en laat even inkoken.
7. Voeg de  bruine fond en de Torhoutse mosterd toe.
8. Laat op een zacht vuurtje verder koken.
9. Passeer de saus, eventueel nog wat mosterd toevoegen en klontje boter of scheutje room              

Groenten

Groenten van het moment bij de boer:

Gebakken boschampignons

Gebakken spitskool

Courgette

1. Gesneden in stukjes van 2 cm.
2. Het middelste gedeelte  uithalen (niet tot beneden)
3. 3 minuten garen in de oven.
4. Even afkoelen en nadien vullen met gebakken champignons.

Veenbessen opzetten met wat suiker

Appel in 2 snijden, klokhuis verwijderen en garen in oven. Nadien opvullen met de veenbessen