Pupusas streetfood Beka Cooking Academy

Pupusa is het nationale gerecht Van El Salvador, een land in Centraal-Amerika. Het kleine broodje heeft zelfs een feestdag op zijn naam staan, die jaarlijks uitbundig wordt gevierd door de inwoners van El Salvador. Dit streetfoodgerecht op basis van meel doet een beetje denken aan een tortilla, maar heeft de vorm van een pitabroodje.

1. Grondstoffen voor 20 broodjes

• 400 g maisbloem-1 tl zout- 3 dl water
• Olijfolie om in te bakken
• Vulling: klassieke kaas (gemalen kaas, mozzarella…) en gekookte rode bonen

o Alternatieven: gebakken gehakt, mozzarella, rode bonen, ratatouille, ..

• Afwerken met geraspte kaas en een pittige mayonaise

o Pit kan je bekomen door vb. harissa, tabasco, piment, srirachasaus toe te voegen

2. Bereidingswijze:

• Voor het deeg:

o Meng de bloem samen met het water en het zout en kneed alles tot een deeg.

o Laat je deeg enkele min rusten.

o Maak er balletjes van.

o Duw in elk balletje een soort putje waar je vervolgens je vulling kan in doen.

o Zit je vulling in het kuiltje?

o Dan duw je de pupusa opnieuw dicht en maak je er een kleine pannenkoek van.

o Doe wat olie in een pan en bak elke pupusa langs beide kanten goudbruin.

• Vulling 1

o Laat de kidneybonen (blik) uitlekken.

o Snijd de knoflook en ui fijn en bak in een pan samen met de bonen.

o Pureer/plet na enkele min het bonenmengsel.

o Vul vervolgens de pupusa's met een lepeltje van de gepureerde bonen en wat mozzarella.

o Tip: je kan variëren met de kaas die je gebruikt. Ben je niet zo’n fan van mozzarella? Dan kan je bijvoorbeeld feta gebruiken.

• Vulling 2

o Pulled porc, kip (vlees, traag gegaard zodoende dat je dit mooi kan lostrekken).

• Saus: basis mayonaise maken, dit kan je wat pittig maken (zie hierboven) en afwerken met wat sap van limoen.

Tip: als je mais voor popcorn heel fijn mixt en zeeft kan je dit ook gebruiken van het meel.

Smakelijk

Pupusas

La pupusa est le plat national du El  Salvador.
Ingrédients pour 20 rouleaux
400 g de farine de maïs - 1 cuillère à café de sel - 3 dl d'eau
Huile d'olive pour la friture
Garniture : fromage classique (fromage moulu, mozzarella...) et haricots rouges cuits.
o Alternatives : viande hachée frite, mozzarella, haricots rouges, ratatouille, ...
Finir avec du fromage râpé et une mayonnaise épicée
o Le piquant peut être obtenu en ajoutant par exemple de la harissa, du tabasco, du piment de la Jamaïque, de la sauce sriracha...

Préparation :
Pour la pâte :
o Mélanger la farine avec l'eau et le sel et pétrir le tout pour obtenir une pâte.

o Laisser reposer la pâte pendant quelques minutes.
o Façonnez-la en petites boules.
o Pressez une sorte de puits dans chaque boule où vous pouvez ensuite mettre votre garniture.
o Votre garniture se trouve-t-elle dans le creux ?
o Refermez ensuite la pupusa et transformez-la en une petite crêpe.
o Mettez un peu d'huile dans une poêle et faites frire chaque pupusa des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Garniture 1
o Egoutter les haricots rouges (en conserve).
o Hacher finement l'ail et l'oignon et les faire revenir dans une poêle avec les haricots.
o Après quelques minutes, écraser le mélange de haricots.
o Remplir les pupusas d'une cuillerée de purée de haricots et de mozzarella.
o Conseil : vous pouvez varier le fromage que vous utilisez. Vous n'aimez pas la mozzarella ? Vous pouvez alors utiliser de la feta, par exemple.

Garniture 2
o Porc effiloché, poulet (viande, cuite lentement pour pouvoir l'effilocher joliment).

Sauce : faire une mayonnaise de base, vous pouvez l'épicer (voir ci-dessus) et finir avec un peu de jus de citron vert.

Pupusa is the national dish From El Salvador.
Ingredients for 20 rolls
400 g corn flour-1 tsp salt- 3 dl water
Olive oil for frying
Filling: classic cheese (ground cheese, mozzarella...) and cooked red beans
o Alternatives: fried minced meat, mozzarella, red beans, ratatouille, ...
Finish with grated cheese and a spicy mayonnaise
o Spice can be achieved by adding e.g. harissa, tabasco, allspice, sriracha sauce

Preparation:
For the dough:
o Mix the flour together with the water and salt and knead everything into a dough.

o Let your dough rest for a few min.
o Shape it into little balls.
o Press a kind of well into each ball where you can then put your filling.
o Is your filling in the dimple?
o Then push the pupusa closed again and turn it into a small pancake.
o Put some oil in a pan and fry each pupusa along both sides until golden brown.

Filling 1
o Drain the kidney beans (canned).
o Finely chop the garlic and onion and fry in a pan along with the beans.
o After a few min, mash/crush the bean mixture.
o Then fill the pupusas with a spoonful of the pureed beans and some mozzarella.
o Tip: you can vary with the cheese you use. Not a fan of mozzarella? Then you can use feta, for example.

Filling 2
o Pulled porc, chicken (meat, slow-cooked so you can pull it off nicely).

Sauce: make basic mayonnaise, you can spice this up (see above) and finish with some lime juice.