1 kg tartaar van rund (handgesneden).
Brunoise van 200 gr koolrabi 1 min stomen en verfrissen.
150 gr rucola wassen en ciseleren.
De tartaar kruiden met pezo, pepermolen.
De koolrabi en rucola ondermengen.
Aanmaken met 1 dl olijfolie.
Op smaak brengen met citroensap.
200 gr grof geraspte barilotto kaas ondermengen.
RICOTTA
500 gr ricotta kruiden met pezo,rasp van 2 citroenen.
Opwerken met 2 dl olijfolie.
AFWERKING
Slierten koolrabi met mandoline snijden om vormen te bekleden.
Vullen met de tartaar.
Een dun laagje ricotta op spuiten van max ½ cm.
Geraspte bottarga op de ricotta.
Mooie takjes rucola cress om af te werken.
Recept restaurant Michel
Reactie plaatsen
Reacties