Kalkoenbrochette met rijst en curry

1.Benodigdheden

• 600 gr kalkoenfilet

• 1 gele paprika  -1 ui

• 1 rode paprika -1 doosje champignons 

• 8 sneetjes gerookt spek

• 1/8 ananas -1 courgette (mergpompoen)

• Voor de saus: ¼ appel  -1 ui -boter -gevogelte fond en room- pezo  -satekruiden curry en gember (optie)

• Extra groenten: rode ui- courgette- -aubergine- paprika-knoflook- koriander- tomaat- wortel

2.Methode: 

1. Snij de kalkoen in blokjes (niet te klein).

2. Snij de snij de groenten en fruit die je wenst te gebruiken voor de brochet in gelijkaardige grootte.

3. Snij ook het spek in gewenste grootte.

4. Leg alles in afzonderlijke kommetjes voor u boven een nette plank en neem de stokjes erbij.

5. Pel de ui en knoflook. Ontvel de tomaat en schil de wortel. Snipper de rode ui en rasp de knoflook. Snijd de rode paprika, courgette, wortel, aubergine en tomaat klein. Snipper de koriander

Tip! ik maak te stokjes altijd vochtig) zo verbranden ze niet vlug en zijn ze gewassen.

1. Nu kan je de stukjes afwisselend op de stokjes steken, begin en einde is een stukje vlees. Tip! Een brochette kan ook perfect vegetarisch en is een snelle oplossing in een “à la carte “ restaurant.

2. Wikkel in wat satékruiden en zet in de koeling.

3. Snij de rest van de groentjes in brunoise voor de groentenrijst.

4. Ondertussen starten we met de saus:

5. Snij wat ajuin, appel, lookteentje en gember fijn en zet blond ( sauter à blanc) aan in wat vetstof.

6. Bestrooi met een lepeltje bloem (singeren) en currypoeder.

7. Bevochtig met een klein scheutje witte wijn en kippenbouillon, laat 15 minuutjes zacht koken en passeer de saus door een chinois pointu.

8. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de rode ui, rode paprika, aubergine, courgette, wortel, tomaat, knoflook, koriander , zout, komijn, curry-kerriepoeder, laurierblaadjes.
9. Bak de groentes knapperig in ca. 6-7 minuten.

10. Ondertussen kunnen we de rijst garen.

11. We kiezen voor Pilav: fijn gesneden uitje in boter aanzetten, 2 kopjes rijst en 4 kopjes bouillon, een velletje boterpapier en 15 minuutjes in de oven op 160°C. op het einde een mooi klontje boter onder roeren en afkruiden indien nodig.

12. Voor de groentenrijst voorzien we een brunoise van de groentjes (kort gegaard)die we over hebben van de brochetjes

13. De brochettes kun je nu bakken of grillen naar keuze.

14. Kunnen eventueel ook een 5 tal minutjes in de oven (kalkoen heeft 65°C in de kern).

15. Werk nu de saus af met pezo een scheut room of een liason en een klontje boter, wat citroensap doet ook wonderen.

16. Nu kunnen we dresseren( mooi schikken op bord of schotel)