Stuffat tal fenek: Gestoofd konijn uit Malta

Stuffat tal-fenek (Maltese stoofschotel van konijn). Dat is het meest populaire gerecht in Malta en wordt wel gezien als het nationale gerecht. Sowieso is konijn (fenek) populair, al was het omdat vroeger alleen maar de Ridders van St. John mochten jagen en dus alleen zij konijnen mochten eten. Stuffat tal-fenek is een stoofschotel met konijn, tomaten, wijn, ui, knoflook, wortel, aardappelen en seizoengroenten marktaanbod.

• 4 konijnenbouten
• Marinade
• 1 fles rode wijn (keuken 
• 4 laurierblaadje
• tijm-rozemarijn-oregano- knoflook
• olie, peper en zout
• zout en peper
• 2 uien
• 1 el tomatenpuree
• 1 blik tomatenstukjes
• 1 verse tomaat
• 6 wortels
• Bruine fond
• 600 gram aardappels 
• 150 gram erwtjes

1. Doe de konijnenbouten in een ondiepe schaal of bak waar ze naast elkaar in passen.
2. Giet hier de fles wijn bij. Verdeel er ook de takjes kruiden en de laurierblaadjes overheen.
3. Maak de knoflook schoon en snijd in plakjes. Verdeel dit ook over het konijn. Dek alles goed af en laat een nacht marineren in de koelkast. Kan je ook vacuümtrekken 
4. Verhit een scheutje olie in een diepe stoofpan en kruid de konijnenbouten rondom goed met peper en zout. Bewaar de marinade!
5. Bak de konijnenbouten rondom mooi bruin. Haal ze uit de pan en bewaar het bakvet. Maak de uien schoon en snipper ze. Bak ze in hetzelfde bakvet als het konijn totdat de ui net zacht is.
6. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak nog eventjes mee. Blus vervolgens af met de marinade en schraap alle aanbaksels van de bodem.
7. Voeg dan ook de tomatenstukjes toe en gesneden tomaat toe. Roer alles goed door en leg de konijnenbouten terug in de pan. Voeg (evt.) aan met fond totdat de bouten onderstaan. Breng aan de kook en laat op middelhoog vuur 1 tot 1,5 uur pruttelen met het deksel op de pan.
8. Maak de wortels en de aardappels schoon en snijd in even grote stukken. Voeg ze na 1,5 uur toe aan de pan en roer alles goed door en haal het deksel er vanaf. Laat nog zo'n half uur tot driekwartier stoven of totdat de wortels en aardappel zacht zijn.
9. Controleer smaak en dikte van de saus. Eventueel een lepel mosterd en of confituur. De rode wijn kan een sterke zuurdere smaak nalaten net als de tomaten.
10. Roer er als laatste de erwtjes doorheen en serveer met pasta en/of versgebakken brood.Eet smakelijk! JEKK JOGHBOK!