Beef Wellington

Filet Pur Wellington

1. Benodigdheden voor 4 personen

• 600 gram filet pur, kan van rund of kalfvlees zijn
• 8 schelletjes gerookte ham
• 500 gram champignons -1/4 rode groen kool
• 1 vel bladerdeeg- 3 eieren – mosterd- tijm- laurier
• 1 sjalot- 1 dl rode wijn -klontje boter

2. Bereidingswijze
   Zie ook de foto's stap voor stap onderaan

Wellington :

Stap 1.

• De fillet pur ontvliezen en in gelijke stukken verdelen
• Bakken (stevig) en laten terug laten uitkoelen in de koeling of kort even in diepvries (mooi vast)

Stap 2 .

• Duxelle : snij brunoise van paddenstoelen.
• Snipper look en sjalot fijn
• Alles mooi droog sueren in geklaarde boter . laten uitleken en eventueel wat gehakte groene kruiden aan toevoegen, afkruiden
• 1 eierdooier toevoegen zodat de massa lichtjes kleeft .

Stap4

Hartige pannenkoeken bakken (250 gram melk- 125 gram bloem- Snuifje zout- 2 eieren)

Stap 5:inrollen

• Leg 2 pannenkoeken op je werkvlak, zorg dat er voldoende overlapping is.
• Schik er nu de plakjes gerookt ham op
• Duxelle van de champignons
• Haal de het vlees uit en besmeer met een laagje mosterd
• Straks oprollen
• Inrollen in bladerdeeg. De sluiting moet onderaan zijn
• Doreren: eigeel met scheutje water loskloppen en daarmee het bladerdeeg insmeren
• Afhankelijk van de dikte van je vlees
• 6 min op 200°
• 6 min op 180°
• Zeker 10 min rusten voor het doorgeven
• Bij het doorgeven snijden met een broodmes in gelijke stukken .

Bordelaise Saus:

• Sjalotten sueren en bevochten met rode wijn/ bruin bier en een beetje soja voor de diepgang
• tijm en laurier
• Inkoken en bevochten met een demi glace  inkoken tot saus dikte